Cidre pétillant naturel de pommes McIntosh, Honeycrisp, Spartan et Dolgo. Fermenté sur levures sauvages présentes sur les pommes.
- Macération pelliculaire à chaud (40°C) des pommettes Dolgo seulement
- Fermentation : 2 mois et demi
- Vieillissement : 10 mois en fût de chêne seulement du cidre de pommettes Dolgo (représente 20%) pour assouplir son acidité mordante.
- Assemblage : Des cidres secs faits de pommes McIntosh, Honeycrisp et Spartan sont assemblés à des cidres de pommettes Dolgo (avec et sans vieillissement)
- Type d'effervescence : Fine bulle naturelle d’intensité intermédiaire
