Bien l’bonjour !
Cette semaine en dégustation, le tout nouveau SEMPITERNEL, un cidre
primeur houblonné de Cidre Sauvageon.
SEMPITERNEL a été réalisé avec le jus d’une trentaine de variétés de pommes d’été récoltées en juillet. Ils ont également broyé des poires et ont mis le broya en macération sur jus pendant deux jours pour extraire le plus de matière possible. La fermentation a duré un mois. Le houblon a été ajouté à froid à la fin de la fermentation alcoolique pour donner une fraîcheur en laissant place à la pomme et à la poire.
C’est bien beau sur papier mais ça donne quoi en dégustation ?
Tout d'abord, pour les initiés, avec ce type de cidre je conseille toujours de l’ouvrir bien froid pour éviter une éruption surprise. Dans ce cas-ci, tout est beau, seulement une légère remontée.
Je le laisse tempérer et commence ma dégustation lorsque j’atteins environ 8°C pour maximiser mon expérience gustative.
Au nez je sens très bien la poire avec un côté pomme acidulée. Je discerne aussi du citron, un petit côté floral entremêlé d’un funk qui provient probablement d’une légère oxydation de la macération. Un nez qui donne soif les ami.e.s !
En bouche, tout de suite je suis frappé par sa fraîcheur. Un beau parfum de pomme/poire agrémenté d’une jolie acidité qui accompagne à merveille ses saveurs citronné, légèrement bonbon. Aucune perception de sucrosité .On goûte un léger funk, mais il prend juste assez de place pour ne pas voler la vedette et y ajoute de la complexité.
C’est supeeeeeeer facile à boire et assez complexe pour en vouloir encore plus! Un cidre primeur c'est tripant de le consommer lors de sa sortie avant que l’année finisse. Faites comme moi, prenez-en plus qu’un pour y replonger l’année suivante et constater son évolution.
Merci de me lire et à bientôt
JuGa, votre conseiller cidricole
