Colfo 2023
Vin blanc brut pétillant sur lie.

Le millésime 2023 a été marqué par plusieurs évènements extrêmes : un hiver avec peu de neige mais avec quelques nuits très froides, plusieurs épisodes de gels printaniers traumatisants (mais un minimum de perte) et un été marqué par des grandes quantités de pluie. Heureusement, trois belles semaines inattendues de beau temps avant les vendanges nous ont permis de récolter des raisins d’une très belle qualité.

À leur arrivée au chai, les baies subissent un pressurage direct, suivi d’une courte macération et d’une fermentation à froid en cuve inox afin de conserver un maximum de fraîcheur et de fruit.

Suivant la fermentation alcoolique, le vin tranquille est mis en canette, puis additionné d’une petite quantité de liqueur de tirage composée de vin et de sucre de betterave biologique. C’est lors de cette seconde fermentation en bouteille qu’il développe sa légère effervescence. Plus pétillant que mousseux, ce vin refermenté possède 2 fois moins de bars de pression que nos méthodes traditionnelles. Le Colfo est sur le plan technique impossible à dégorger puisqu’il est en canette. D’ailleurs, Col Fondo, qui signifie « avec le fond » en italien, fait référence au dépôt résultant de la seconde fermentation. Le vin est non collé et non filtré.

Cépages : 48 % vidal, 22 % geisenheim, 22 % acadie blanc, 6 % frontenac gris, 2 % frontenac blanc