Sphénodon est une Néo-Kölsch brassée en collaboration avec le Griendel et Freestyle Hops. Une bière de soif brassée uniquement avec des céréales québécoises et fermentée avec la levure allemande Kölsch de chez Escarpment Laboratories. Non filtrée et houblonnée massivement à chaud et à froid aux houblons néo-zélandais Pacifica et Riwaka (T90 et Subzero Hop Kief), elle a acquis une robe plus trouble et un aromatique bien plus soutenu qu'une Kölsch conventionnelle. Une bière à mi-chemin entre la bière de soif et la bière houblonnée avec son corps léger et son profil aromatique bien fruité et citronné.
